你了解云南当地的云南过桥米线吗?

发布时间:2016-06-07      阅读量:4618
过桥米线是云南滇南地区有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

过桥米线汤 是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有 生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、 氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

 


“过桥米线”是云南滇南地区有的食品,已有百多年历 史,五十多年前传到昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、 乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即 用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。[1]
分类编辑

云南米线可返浇大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗 称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型, 称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。 加盟热线:4008049009
最新加盟
我要加盟 关注二维码
二维码
TOP
千旺彩票充值中心 双赢彩票娱乐 购乐彩充值中心 好彩客 江南娱乐充值中心 好彩客 河北快3 189彩票充值中心 好彩客 118彩票官网